vendredi 10 juillet 2015

Huile de noix de coco

Composition de l’huile de noix de coco

L’huile de noix de coco ne contient aucune protéine, aucun glucide, aucun minéral pure avec un peu de vitamine E. Cent grammes d'huile de coco contiennent 87 calories.
Huile de coco
et presque aucunes vitamines. C’est de la graisse
La graisse de noix de coco est presque entièrement composée d’acides gras saturés. Mais elle contient une quantité importantes d’acides gras à chaîne moyenne, ou triglycérides à chaîne moyenne (TCM).
Les TCM sont métabolisés très rapidement pour produire de l’énergie, ou alors ils sont transformés en cétones qui peuvent avoir un effet bénéfique sur le cerveau (épilepsie et maladie d’Alzheimer).
Les TCM  ne sont pratiquement pas stockées dans les réserves de graisse.
La noix de coco est considérée en France comme un produit exotique mais en Thaïlande elle constitue une des bases de l’alimentation.
Les Thaïlandais qui ont conservé leur mode de vie traditionnel et leur alimentation naturelle sont en très bonne santé.

Cocotier à Chaweng - Koh Samui

L’huile de coco vierge

Ce  n’est vrai que pour la véritable huile de coco vierge, extraite à froid de noix de coco mûres et fraîches, sans ajout de produits chimiques et sans être chauffée. Non raffinée, elle a une douce odeur de noix de coco, ce que n'ont pas l’huile de coco hydrogénée ou l’huile blanchie et désodorisée,  moins onéreuses mais moins saines.

Vertus potentielles de l’huile de coco vierge

Un régime riche en TCM (65 % de l’huile de coco vierge) augmente la tolérance au glucose et améliore la sensibilité à l’insuline dans des études faites sur les rats.
En 2009, une  étude a montré que le remplacement de l’huile de soja par la même quantité d’huile de noix de coco permettait une légère baisse de poids aux femmes souffrant d’obésité abdominale.
Une étude récente réalisée sur des cellules de souris et publiée dans le Journal of Alzheimer a trouvé que le traitement à l’huile de noix de coco protège les neurones du cortex cérébral en laboratoire.
L’huile de noix de coco est constituée à moitié d’acide laurique, qui peut tuer les microbes pathogènes comme les bactéries, les virus et les levures , par exemple le candida albicans et le staphylocoque doré.
L’huile de coco vierge ne pas produit pas de composés toxiques lorsqu’elle est chauffée. C’est donc une huile à conseiller pour la cuisine.
Du fait qu’elle soit solide à température ambiante elle peut remplacer avantageusement le beurre et l’huile de palme dans la pâtisserie : elle donnera la texture onctueuse et fondante recherchée pour es différente pâtisseries.
Massage à l'huile de coco sous les cocotier de Silver Beach à Ko Samui

La notoriété de l’huile de noix de coco  pour ses bienfaits sur la peau, les cheveux et même les dents, n'est plus à faire. C'est essentiellement du  à ses effets antibactériens. Elle protège légèrement des dommages causés par les rayons du soleil, (20 % UV sont stoppés), ce qui en fait une sorte d'écran solaire naturel pour une exposition modérée. Elle est conseillée pour les massages à l'huile plutôt que l'huile ordinaire.

lundi 29 juin 2015

La crevette géante tigrée


La crevette géante tigrée (Penaeus monodon)

Elle est appelée กุ้งกุลาดำ (koung kou laa dam) en Thaïlande et constitue 98% de la production de crevettes thaïlandaise. Soit environ 40%  de la production totale d’aquaculture d’eau salée en Thaïlande.
La Thaïlande a connu des variation dans cette production essentiellement par suite de épidémies. De nos jour la production est exempte d’organismes pathogènes spécifiques.
C'est une très forte demande du marché international qui a encouragé l’élevage de crevettes destinées à l’exportation.


Crevette géante tigrée (Penaeus monodon)

La crevette géante tigrée est une espèce de la famille des Pénaeidés.
Les deux sexes atteignent approximativement la taille de 36 cm de long. Les femelles, pouvant peser plus de 650 grammes, font de la crevette géante tigrée la plus grande des espèces de crevettes.

Elle pèsent 650 grammes et plus...

La crevette géante tigrée est l’espèce de crevettes la plus élevée dans le monde. La crevetticulture a connu des périodes difficile à cause de maladies virales ou bactériennes. La crevette à pattes blanches (Litopenaeus vannamei) moins sujette aux maladies liées à l’élevage tend donc à la remplacer dans les élevages.

Près d’un million de tonnes sont consommées tous les ans dans le monde, les deux-tiers des crevettes proviennent de l’aquaculture en Thaïlande et dans le reste de l’Asie du Sud-est.Crevette géante tigrée
Voir la recette de Tom Yam Koung du chef du Tamarind Karen Village de Safarine à Sai Yok Noi

Élevage de crevettes à Nakhon Si Tammarat

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samedi 27 juin 2015

Les préservatifs


Au pied du wat de Tha Khanun les plantation d'hévéas se sont développées
Photo www.safarine.com
En 2007, la Thaïlande a conquis  le titre de premier fournisseur mondial de préservatifs. Elle est alors passé devant la Malaisie avec une production annuelle de près de deux milliard d'unités. Il ne faudrait pas croire le florissant marché local de la prostitution y est pour quelque chose 95 % de la production est destinée à l'export. La Thaïlande possède une main-d'oeuvre peu chère, et elle produit en grande quantité du latex d'une excellente qualité de dans d'immenses plantations d'hévéas qui lui ont permis de devenir le premier producteur mondial de caoutchouc.
La qualité des préservatifs est souvent supérieure à celle de la Malaisie, la production étant aux mains des producteurs locaux contrairement à la Thaïlande où se sont implantés les grands groupes mondiaux..
Plantation d'hévéas. L’hévéa (Hevea brasiliensis) un arbres, du genre Hevea de la famille des Euphorbiaceae. On en extrait le latex pour le caoutchouc
Trois  (sur quatre) principaux acteurs majeurs ont développé des usines en Thaïlande. Le numéro un mondial, SSL International (marque Durex - Angleterre), a doublé sa capacité (400 millions d'unités par an), et Bangkok  est devenu  l'un de ses centres principaux. Ansell (marques Manix et LifeStyles - Australie), produit aujourd'hui plus d'un milliard de préservatifs chaque année. Il a relocalisé toute sa production de l'Alabama vers la Thaïlande.  Thai Nippon Rubber Industry (Japon)  dépasse juste les 500 millions.
Coupelle pour la collecte du latex
Le latex est toujours collecté de manière artisanale. Tout commence dans la nuit, à la saison des pluies, à la lueur des lampes frontales ; le caoutchouc coule mieux dans une atmosphère humide et fraîche . Chaque matin, les ouvriers agricoles s'éparpillent le long des rangées d'hévéas. Munis d'un couteau spécial, ils pratiquent au bas des troncs une mince incision. Le l'hévéa se met alors à saigner . Le latex est recueilli dans une récipient placé sous l'entaille. Environ trois heures après avoir entaillé entre deux cents et trois cents arbres, le krit yang (กรีดยาง) revient sur ses pas pour vider les récipient et récolter une trentaine de kilogrammes de latex.
Le caoutchouc liquide est ensuite acheminé vers l'usine, où il est traité immédiatement. Il peut en effet tourner ou cailler au contact de l'oxygène, de l'humidité ou  de la chaleur. On lui ajoute divers conservateurs, et des agents vulcanisants pour accroître sa résistance. Il subit dix jours de cuisson avant que la mixture soit transvasée dans l’atmosphère ammoniacale d'une salle où tournent les chaînes de production.

Film publicitaire de Manix

Chacune a une production spécialisée : Une façonne ainsi le préservatif  nervuré. Une, le bulbeux. Les  longs moules en verre alignés dessinent une espèce de ballet évocateur. Ils s'enfoncent verticalement dans le bain de latex, ils se couvrent d'une fine pellicule transparente, puis tunnel chauffant. L'opération est alors répétée pour obtenir la bonne épaisseur,  deux bains suffisent en général. Quelques dix minutes plus tard, un préservatif a vu le jour. Il est décollé du moule à l'aide d'un jet d'eau, puis mis à  sécher pendant un mois.
Une cohorte de travailleuses masquées, gantées et coiffées d'une toque pratiquent un contrôle de qualité au cours et font subir au préservatif frais émoulu un traitement rude. Plusieurs fois par jour des échantillons sont prélevés pour être soumis à des tests de résistance. Le gonflage jusqu'à l'explosion, l'étirement jusqu'à la rupture contrôle l'élasticité du caoutchouc. Le remplissage d'eau et  une ouvrière qui les plaque sur un buvard permet de détecter la plus petite porosité.
Un détecteur électronique termine les contrôles.  Une douzaine d'opératrices enfilent à toute vitesse  les capotes de latex sur une machine en forme de phallus, celle-ci détecte les défauts  invisibles à l’œil nu. Quelques gouttes de lubrifiant parfumé et le condom est paré pour le service dans sa pochette. La fabrication dure donc deux mois !
En Thaïlande le préservatif est encore un luxe réservé aux plus aisés. Près de la moitié de la production est achetée par des organisme de lutte contre le sida,  des plannings familiaux ou des organisme du gouvernement, qui les distribuent gratuitement. Mais ces distributions varient en fonction des budgets, de la situation économique et de la politique. Depuis 2014 ces achats sont à la baisse.

vendredi 26 juin 2015

Le Pandanus ou vaquois

Le pandanus est parfois appelé vaquois est un arbre tropical appartenant à la famille des Pandanaceae. On le trouve en Asie du Sud-Est et dans le Pacifique. Il est à l'origine d'une des saveur préférées des Thaïlandais.

Un pandanus en zone aride
Ce genre comprend plus de six-cents espèces différentes réparties autour des tropiques de l’Afrique à l’Océanie.
Le tronc ligneux du pandanus est régulier, son rayon est pratiquement le même à la base qu'au sommet. Il est recouvert d’une écorce vergetée et lisse.
Vers deux ou trois ans, le pandanus produit des racines aériennes de plus d’un centimètre  d’épaisseur, se à des rameaux, terminées par un germe vert, elles se détachent en des points variables, se dirigent vers le sol et en un faisceau pyramidal qui contribue au soutien de la plante.
Racines aériennes du pandanus

Les pandanus portent des feuilles coriaces, luisantes légèrement un peu épineuses sur les bords. Les feuillent sont disposées en spirale sur le tronc et pouvant atteindre 1,50 mètre.
Cette ceinture de feuilles sessiles, en forme de glaive qui sont courbées avec grâce.
Les pandanus sont un ensemble de plantes utilisées dans toute l’Asie. Deux espèces servent de condiments important de la cuisin : les feuilles de pandanus dans tout le sud-est asiatique (Malaisie, Indonésie, Thaïlande…).
La feuille de pandanus a un parfum délicat, elle est utilisée de préférence fraîche. Elle parfume et donne une couleur en vert tendre aux aliments. EnThaïlande, une variété à feuilles large sert à cuire du poulet, des légumes, des poissons en papillotes… une variété à feuilles plus étroites, au parfum plus prononcé, est utilisée sous forme de jus ou de purée pour parfumer les desserts comme le ขนมฉัน (kha nohm chan).
Feuilles de pandanus

Les feuilles de pandanus, suivant l’espèce, sont utilisées comme toitures, comme feuilles à tresser ou comme épice. On les utilisaient autrefois pour faire des enveloppes pour balles de coton et des sacs à café.
Fleur de pandanus

Le pandanus possède une fleur blanche qu dégage une odeur agréable et subtile. Les fleurs de pandanus produisent une huile essentielle nommé bewra en Inde et dont le parf évoque la rose. Elle sert à aromatiser le pilaf ou des plats de volaille.

Les fruits du pandanus

Le fruit est volumineux, sphérique ou ellipsoïdal, semblable à une pomme de pin, formé par la réunion de drupes coniques en grand nombre qui se dissocient à maturité. Une drupe mesure un peu moins de douze centimètres de long sur sept centimètres de large et comprend trois parties, entourées d’une écorce imperméable , cireuse, de teinte variable.
Le mésocarpe, en forme de dôme, est un tissu très léger, comprenant de grandes cavités remplies d’air, un tissu lâche, et une charpente de fibres légères et résistantes.
La pulpe du fruit, mangée crue, irrite les muqueuses. La cuisson fait disparaitre l'inconvénient du à la présence de nombreux cristaux d’oxalate de chaux.
Fruit du Pandanus montanus

En mélangeant de la noix de coco rappée à la la pulpe on obtient des pâtisseries excellentes . L’amande des noyaux , riche en protéines et en huile, est de petite taille et difficile à extraire de l’enveloppe très résistante qui l’entoure.
Le bois de pandanus, peu exploité, offre, avec ses couleurs, des possibilité intéressantes en marqueterie et en tabletterie. La partie externe du tronc est résistante et dure.
Les racines aériennes sont riches en fibres d'un dixième de millimètre de rayon, flexibles et résistantes, que l’on tresse pour faire des fils et des cordages.
Le Pandanus odoratissimus contient des composés phénoliques et les flavonoïdes, d’où il tire ses propriétés antioxydantes. La racine est encore utilisée, dans différentes régions du monde, pour traiter les maladies de peau, les ulcères, la dyspepsie, le diabète, la fièvre et la lèpre.
La capacité antioxydante de la plante est due dans une grande mesure à leurs polyphénols.
Les nervures des feuilles sont parfois utilisées pour leur capacités astringentes et antidiarrhéiques.

lundi 22 juin 2015

Le tamarin

Le tamarin est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica). Il s'appelle makham (มะขาม)en thaï.
Cueillette du tamarin.
C'est un fruit tropical très présent en Thaïlande. Il est maintenant consommé un peu partout dans le monde. Le tamarin est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, à l'intérieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines. La saveur acidulée de sa chair est très agréable. Il est consommé frais ou séché, en jus, en pâte de fruits et est un ingrédient classique de la cuisine thaïlandaise.  Il entre dans la recette de plusieurs plats et dans la composition des diverses sauces piquantes. Il est aussi  comme confiserie, roulé dans du sucre, du sel et de la poudre de piment.

Boite de tamarins thaïlandais vendue en FRance

Confiserie de tamarin sucrée, salée et pimentée. Un délice !

Tamarins secs.

Tamarind Karen Village 

Les tamariniers sont très répandus en Thaïlande et conne souvent leur nom à une localité ou un lieu-dit.
Ici le Tamarind Karen Village à Sai Yok Noi, dans la province de Kanchanaburi. Il a été construit par Safarine à l'ombre d'un grand tamarinier et est entourés d'autre arbres plus modestes.

Tamarind Karen Village by Safarine au milieu des tamariniers à Kanchanaburi

Visitez la Thaïlande avec Safarine Tours Kanchanaburi




Tatouages sacrés - Sak Yant



Une des spécialitésde la Thaïlande est le tatouage sacré. Ce dernier connait un engouement extraordinaire des touristes visitant la Thaïlande au point que le gouvernement s'en est ému.


Le tatouage est de nouveau en vogue dans tous les milieux après avoir été l'apanage des "Appaches"

Le « Sak Yant » est une vieille tradition du Sud-Est asiatique qui consiste à placer des Yantra sur la peau au moyen de tatouages. Ils sont censés permettre d’équilibrer l’esprit ou de se concentrer sur des concepts spirituels. Dans la pratique, beaucoup d’Asiatiques du Sud portent ce type de tatouage comme protection contre les menaces à la fois physiques et spirituelles.
Plusieurs milliers de touristes viennent chaque années en Thaïlande pour se faire faire un tatouage traditionnel. Mais sachez qu’aux yeux des Thai vous aurez l’air ridicule, à moins d’être bouddhiste et de réellement connaître la signification de votre tatouage et d’y croire.Le ministre de la culture thaïlandaise a récemment fait part de ses craintes concernant l’utilisation abusive d’images pieuses. Il a également invoqué le fait qu’il allait proposer un projet de loi pour interdire certaines pratiques abusives (cela restant très difficile à contrôler, vous avez encore quelques années devant vous, si vous souhaitez vous en faire faire un !
Source Dubisthai

En Thaïlande le SAK-YANT, est un rituel magique consistant a donner des protections majeures a celui qui vient les recevoir. Pour recevoir cette magie contacter Bernard Lompré.